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Accrochez-vous, vous voici perchée à 50 mètres au-dessus des toits de la ville en Belgique... en robe longue et talons aiguilles, une coupe de champagne à la main. Une plate-forme sert de salle de restaurant et vous y êtes solidement arrimée, harnachée, en priant pour que la câblerie tienne le coup. Un maître d’hôtel et deux assistants assurent le service. Savourez, mais évitez de baisser votre regard. Le frisson n’est pas qu’au fond de l’assiette. Birgit Krols, journaliste belge, a déniché des restaurants incroyables autour du monde. Plus que des lieux de gourmandise, ce sont des expériences. Les deux s’allient parfois pour le meilleur. Ou le pire. Si vous réservez votre table au fond d’une grotte de glace en Finlande, oubliez minijupe et escarpins : des après-ski et une doudoune seront plus adaptés. Devez-vous prévoir un tuba pour ce dîner sous-marin, dans cette grotte marine des Maldives ? Ou une liane, pour cette maison perchée en Angleterre ? Construite autour de 12 tilleuls, cette dernière mesure l’équivalent de deux piscines olympiques. Autre expérience mortelle : cette dégustation à la morgue à Singapour. Après avoir passé une porte composée de tiroirs de morgue, les convives circulent en chaises roulantes entre des tables d’opération aseptisées. Si vous avez le cœur bien accroché, choisissez d’être cobaye dans un restaurant-laboratoire, ou de goûter un thon mayonnaise en aveugle dans le noir complet... A moins que vous ne préfériez finir la soirée dans une mine de sel en Pologne ou une prison en Italie. On préfère l’idée nettement plus cool de contempler les vaches du haut d’une cabine de téléphérique en Suisse entre copains. Ou de se promener dans ce restaurant lilliputien nomade pour deux personnes seulement.
Au Guinness des records, les additions ne sont pas en reste. On reste perplexe à l’idée de devoir lécher une glace à la vanille plaquée or à 1 000 dollars à New York. Si vous tombez sur ce restaurant espagnol, sachez que le prix est laissé à votre générosité ! Avec l’élégance d’un Gatsby, acceptez ensuite d’être ruinée après avoir pris un cocktail dispendieux à 22 500 dollars. Vous ne rêvez pas, il y a bien une bague de haute joaillerie au fond du verre. Luxe, expérience, folie... tout est là, en un coup de fourchette !

Extreme Restaurants, de Birgit Krols, YB Editions, 192 pages, 220 photos, 35 €.